San Juan 8 > A un click > tomate

Deliciosas berenjenas rellenas de muzzarella, tomate y ...

INGREDIENTES

Te puede interesar...

Para las berenjenas

2 ud de Berenjena

200 g de Queso mozzarella (en bolas)

250 g de Espinacas

2 ud de Tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el pesto de nuez

10 hojas de Albahaca fresca

1 diente de Ajo

100 g de Nueces peladas

Queso parmesano

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1.

Reserva algunas nueces para decorar y echa el resto en el vaso de la batidora.

2.

Añade las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, un trozo de parmesano y aceite.

3.

Tritura bien y reserva.

4.

Precalienta el horno a 200ºC.

5.

Lava, seca bien y corta por la mitad las berenjenas.

6.

Haz unos cortes con el cuchillo o pincha con un tenedor por la parte de la carne.

7.

Coloca las mitades de berenjena en una bandeja con un poquito de aceite, echa sal y un poco más de aceite por encima y hornéalas durante 30 minutos.

8.

Cuece las espinacas en agua con sal hirviendo durante 4 minutos y escurre bien.

9.

Lava, seca y corta el tomate en rodajas y la mozzarella córtala de la misma forma también.

10.

Saca las berenjenas con cuidado del horno y coloca encima las rodajas de queso y de tomate.

11.

Añade por encima las espinacas y gratina en el horno hasta que se funda ligeramente.

12.

Sirve las berenjenas con un poco de pesto por encima y espolvorea las nueces reservadas.