San Juan: el aumento del precio de la carne impulsó la venta de hígado

El hígado de res, conocido por ser una fuente rica en vitaminas, minerales y proteínas, se ha convertido en una opción cada vez más popular entre los consumidores. Su precio oscila entre los $2900 y los $3900 por kilo, lo que lo convierte en una alternativa accesible frente a los cortes más caros.

Los beneficios

• Este corte es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Entre sus vitaminas, destaca la vitamina A, que favorece la visión y el sistema inmunológico, y la vitamina B12, que beneficia al sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. También es rico en minerales como el hierro, que combate la fatiga, el zinc, que fortalece el sistema inmunológico, el selenio y el fósforo, que juegan un papel clave en la salud de la tiroides y el ADN.
• Además de ser una buena fuente de proteínas magras de alto valor biológico, el hígado de res contiene coenzima Q10, que beneficia al sistema circulatorio, y vitaminas B, que apoyan las funciones metabólicas.
• Sin embargo, el consumo de hígado debe hacerse con precaución. Este alimento tiene un alto contenido de colesterol, por lo que se recomienda moderar su ingesta. También es importante que las mujeres embarazadas y los infantes extremen las precauciones, ya que el consumo excesivo de vísceras podría afectar el desarrollo del feto o causar toxicidad debido a la alta concentración de vitamina A en el hígado.