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Para las Fiestas: receta de pavo relleno con cobertura de nueces

La receta de Kansas para hacer el pavo de Navidad con una guarnición de puré de papas y batatas dulces, con la tradicional salsa Gravy.

Tiempo de cocción: 180 min.

Tiempo de preparación: 20 min.

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Tiempo total: 200 min.

Porciones: 10

Ingredientes

  • Cebolla,1
  • Pavo, 1 de 5 k
  • Caldo de carne y verduras, 250 cc
  • Zanahorias, 500 g
  • Brócoli, 250 g
  • Salsa blanca, c/n
  • Queso parmesano rallado, c /n
  • Perejil, 50 g
  • Calabaza, 800 g
  • Jugo de limón, 1⁄2 taza
  • Ralladura de limón, 2 cucharadas
  • Manteca, 50 g
  • Aceite de oliva, 3 cucharadas
  • Sal, 2 cucharadas

Mantequilla de hierbas

  • Manteca ablandada a temperatura ambiente, 1 taza
  • Hierbas frescas picadas (romero, tomillo y salvia fresca), c/n
  • Sal, 1/2 cucharadita

Salsa Gravy

  • Manteca, 60 g
  • Harina, 30 g
  • Caldo del asado del pavo con sus verduras, 700 cc
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto

Guarnición de papas y batatas

  • Batatas, 3 k
  • Pimienta blanca molida, a gusto
  • Papas, 2 k
  • Nueces Pecan, 50 g
  • Manteca, 1/4 taza
  • Nuez moscad, a gusto
  • Sal, a gusto

Preparación

  • Preparar los vegetales: blanquear los floretes de brócoli en agua hirviendo; cortar la cebolla; hervir, cortar en rodajas y caramelizar con azúcar las zanahorias.
  • Preparar la mantequilla de hierbas mezclando todos los ingredientes en un bol. Reservar.
  • Lavar el pavo y quitarle el excedente de grasa. Ponerlo en una fuente profunda apta para horno.
  • Untarlo con la manteca de hierbas y salpimentar por dentro y por fuera.
  • Rellenar la cavidad del ave con el relleno de preferencia: verduras picadas, cebolla, pan de maíz o pan de molde en leche, perejil, otros.
  • Antes de hornear el pavo precalentar el horno a 180 grados de temperatura, durante 20 minutos. Posibilitará el sellado del ave, para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
  • Introducir el pavo en el horno a temperatura media (160 grados).
  • En la mitad de la cocción regar el pavo con el caldo de ave o de verduras para que no se reseque. Una vez que la piel esté dorada, cubrir la parte superior del pavo con papel de aluminio y seguir cocinando hasta el punto de cocción (aproximadamente 3 horas).
  • Una vez cocinado, dejar reposar fuera del horno, hasta el momento de servir.
  • Preparar la Salsa Gravy: derretir la manteca, añadir la harina y mezclar: agregar los líquidos mientras se bate la mezcla hasta que esté suave. Hervir a fuego lento hasta que se haya espesado ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.
  • Hervir las papas y las batatas peladas y cortadas en cubos, por separado. Colar, escurrí y hacer un puré con cada ingrediente, mezclándolos con nueces pecan picadas; condimentar los purés con pimienta, sal, leche, nuez moscada y regados con salsa gravy.
  • Al momento de servir presentar el pavo entero en una fuente con verduras (brócoli, espinaca, zanahoria y calabaza) y los purés de papas y batatas.

Aunque es un plato que tradicionalmente se sirve en Estados Unidos para la celebración del Día de Acción de Gracias, el pavo relleno es un gran menú para las celebraciones de Navidad o Año Nuevo. Esta receta de pavo relleno como en Kansas es la que se sirve en Kansas Grill & Bar, de cocina auténticamente norteamericana. Con su salsa Gravy, su mantequilla de hierbas, los trucos para hornear el pavo lentamente hasta que quede jugoso por dentro y crocante por fuera, las instrucciones son muy fáciles de seguir.

Tips para cortar el pavo relleno

El pavo relleno se presenta entero en la mesa de las fiestas porque merece un lugar protagónico. Pero llegado el momento de cortarlo y servirlo tal vez sea buena idea retirarlo a una mesa auxiliar o llevarlo de vuelta a la cocina.

En cuanto a los utensilios necesarios, se deberán tener a mano al momento de cortar el pavo relleno: un cuchillo flexible y afilado, un trinchador y una tabla para cortar; además, un plato para servir los trozos de carne a medida que se vayan cortando; una fuente extra para poner el relleno del pavo y un cucharón para sacar el relleno.

Comenzar haciendo un corte en las articulaciones de las piernas y los mulsos para separarlos del pecho del ave. e en la articulación.

Hacer un corte ovalado en la cavidad del cuello y, con la ayuda del cucharón, sacar el relleno del pavo y ponerlo en un recipiente.

Cortar láminas finas de la carne que se encuentra en la pierna haciendo cortes a lo largo de ambas piezas.

Separar las alas del pavo cortando sobre la articulación. Finalmente cortar las pechugas haciendo rodajas finas y regulares hasta llegar al hueso; después hacer lo mismo del lado opuesto.

FUENTE: La Nación