Fácil y deliciosa: tortilla de verduras al horno

Es perfecta para esos momentos en los que buscamos una comida rápida y reconfortante.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 zanahorias
• 1 taza de cebolla de verdeo, tanto el bulbo como las hojas, cortadas en rodajas
• 1 paquete de espinacas limpias
• 4 huevos grandes
• 3 cucharadas de queso crema o queso blanco
• 3 cucharadas de leche
• Sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto
• Manteca para engrasar el molde
• Aceite, la cantidad necesaria

Instrucciones

• Comienza salteando la cebolla de verdeo cortada con una pizca de sal en una sartén con un poco de aceite hasta que se vuelva tierna.
• Agrega las espinacas limpias a la sartén, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja que se cocinen durante 5 minutos.
• Mientras tanto, ralla los calabacines y las zanahorias con un rallador de ojo grueso. Luego, sazónalos con sal y pimienta al gusto.
• En un bol, bate los huevos junto con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y un toque de ajo en polvo. Añade las verduras ralladas y mezcla todo muy bien.
• Precalienta el horno y engrasa un molde con manteca. Vierte la mezcla de verduras y huevos en el molde, asegurándote de que llene aproximadamente 3/4 de la altura del mismo.
• Vierte la mitad de la mezcla en el molde y luego coloca la capa de espinacas salteadas con la cebolla de verdeo. Cubre con el resto de la mezcla de huevo.
• Lleva al horno precalentado a temperatura media durante unos 20-25 minutos. La superficie debe quedar dorada y el huevo cuajado en el centro, sin quemarse en los bordes.
• Retira del horno y sirve la tortilla en porciones acompañada de ensaladas frescas o un delicioso arroz.