VITEL TONÉ CLÁSICO :
Ingredientes :
- 1 peceto.
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- 2 vasos de vino blanco.
- C/N caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- 1 lata de atún.
- 2 yemas de huevo duro.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 4 anchoas.
- 1 cda de vinagre.
- Jugo de medio limón.
- 1 cda de mostaza.
- 3 cdas de mayonesa.
- 1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar.
Procedimiento :
1.Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien más sabrosa.
2.Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
3.Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión. Dejar enfriar también en el caldo.
4.Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
5.Cortar el peceto. A mí me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
6.Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.