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Tomá nota: receta de locro patrio

Para el 12 de octubre, día de la Diversidad cultural y para todas las fechas patrias, los platos típicos de nuestro floclore nos llaman a celebrar.

El locro, también en esta época del año, resulta una buena opción. Hay muchísimas formas de hacer el locro, una comida típicamente argentina, originaria del norte del país. A los argentinos nos gusta comer el locro en todos los festejos patrios y cuando los días están mas fríos. El locro es, totalmente, una comida invernal. Si lo querés comer en verano, claro que podés, pero es un plato tan pero tan suculento, calórico, nutritivo, sabros, de rechupete... - y, sí, nos encanta el locro- que comerlo en un día frío te reconforta tanto que hasta lo sentís todavía más rico. Es un guiso completo, complejo y complicado, pero vale todo el esfuerzo y la concentración que le pongas al prepararlo. Tus comensales te van a amar para siempre, y la merecida siesta que vas a dormir después de un riquísimo plato de locro, va a ser la mejor de tu vida. Si tenés una olla de barro, aprovechala, no la dejes ahí decorando las estanterías. Usala para hacer un locro bien norteño, con todo lo necesario: carne, panceta, chorizo colorado, panceta, maíz blanco, mucho zapallo que le da ese color naranja pura energía, y con mucha cebollita colorada para la salsa aceitosa que le da su toque final. Servilo en unas cazuelas de barro o de cerámica, hacete el ritual bien patrio porque si vas a comer locro que sea como la tradición manda. Sentí el llamado de la pacha mama y honrala con un exquisito locro bien criollo con esta receta infalible.

Tiempo total: 180 min.

Porciones: 10

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Ingredientes

Zapallo – 4500gr

Maiz blanco pisado – 800gr

Porotos pallares – 500gr

Sal – a gusto

Pimienta – a gusto

Chorizo colorado – 500gr

Chorizo puro cerdo – 500gr

Chuleta de jamon de cerdo – 1500gr

Tapa de asado – 1500gr

Panceta salada – 750gr

Cebolla de verdeo – 2 atados

Perejil – a gusto

Ají molido – 6 cucharadas

Para la salsa:

200cc de aceite de girasol

200gr de grasa bovina

Cebolla de verdeo cortada fina,

Ají molido

Chilli seco

Preparación

Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo.

Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aprox.

Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.

Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30hs.

Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs mas.

Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.

SALSA:

En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.

Tip:

Como todo guiso, al locro conviene prepararlo el día antes del festejo. Este pequeño detalle es clave para conseguir un plato de sabores intensos, bien sabroso.

FUENTE: La Nación

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