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Investigadoras de Ingeniería producirán una harina rica en fibras y proteínas

Las profesionales de la Faculta de Ingeniería junto al personal de cervecería "Donata del Desierto" incorporarán equipamientos para la producción de una harina no tradicional.

Este jueves16 de febrero la Facultad de Ingeniería junto a la empresa Donata del Desierto y las docentes - investigadoras de la FI- UNSJ y del CONICET San Juan, Dra. Paula Fabani y Dra. Rosa Rodríguez y el Dr. Germán Mazza, director del Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química - (G.V. IIQ AL PROBIEN); Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energía Alternativas (PROBIEN), (CCT-PATAGONIA CONFLUENCIA); recibirán maquinarias de alta tecnología que servirán para la producción de una harina alternativa rica en fibras y proteínas, también se transformará en un biochar para ser empleado como sustrato para cultivos sin suelo, y gas y bio-oil usados como combustibles.

El equipamiento proviene de la empresa española Incorfor, es por ello que serán los representantes de la sede argentina quienes realizarán la entrega de las maquinarias, se espera tener una comunicación virtual con los dueños de la empresa ubicada en Sevilla - España.

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Los equipos que se incorporan son: una Moledora y Tamizadora de granos marca LOYTON, una Envasadora al vacío Turbosaver TS-2200 y un deshidratador (tecnología de infrarrojo lejano). La entrega de estos equipamientos se realiza en el marco del proyecto de vinculación PICT Aplicados 2021 - Categoría III.

Título del Proyecto: Concepto de economía circular aplicado a la producción de cerveza: Elaboración de harina, biochar, gas y bio-oil utilizando energía solar como vector energético

Duración del Proyecto (hasta 24 meses): 24 meses Monto Solicitado: $AR 29.101.000

Descripción breve del producto, servicio, proceso a desarrollar:

El proceso de obtención de harina de bagazo de cerveza (BC) se desarrollará a escala industrial. Es importante destacar que la harina de BC posee destacables propiedades nutricionales, como el alto contenido de proteínas (15 - 26%) y fibras (70%), que incluyen celulosa (15.5-25%), hemicelulosa (28-35%) y lignina (aproximadamente el 28%). Además contiene lípidos (3.9-18%), minerales, vitaminas, aminoácidos y compuestos fenólicos. Particularmente las fibras dietarias, poseen efecto probiótico, prevención del cáncer de colon, capacidad antioxidante, función inmunitaria y efectos positivos sobre los metabolismos lipídico y de la glucosa. Por otra parte, el BC posee ácido ferúlico, el cual posee funciones positivas que no sólo incluyen propiedades antioxidantes en respuesta a los radicales libres, sino que también tiene propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias, antitrombóticas, anticancerígenas, protege ante enfermedades coronarias y reduce el colesterol. Por otro lado, se pretende construir un prototipo de pirogasificador asistido con energía solar concentrada para obtener biochar, gas y bio-oil, estos dos últimos para utilizar como energía.

Cabe destacar que el biochar obtenido podrá ser empleado como sustrato (cultivo sin suelo) para la producción de frutas y hortalizas, como tomate, rúcula, lechuga, perejil, entre. Una de las principales ventajas del uso del biochar como sustrato es que no se necesita suelo, lo que permite cultivar incluso en lugares donde la tierra es limitada, no hay disponibilidad, está contaminada o agotada. Los cultivos sin suelo se pueden llevar a cabo todo el año, ya que se desarrollan en invernaderos, y se puede tener un control total sobre temperatura, humedad, intensificación de la luz y la composición del aire. Otras importantes ventajas de un cultivo sin suelo son: crecimiento más rápido de las plantas, ausencia de malezas y malas hierbas, menor presencia de plagas y enfermedades, ausencia de uso de insecticidas y herbicidas y ahorro de trabajo y tiempo de laboreo.

El objetivo de este proyecto es la valorización del principal residuo sólido de la producción de cerveza artesanal, el bagazo de cerveza (BC) a través de dos alternativas:

a) convirtiéndolo en una harina alternativa rica en fibras y proteínas

b) transformándola en un biochar para ser empleado como sustrato para cultivos sin suelo, y gas y bio-oil usados como combustibles.

Se pretende llevar a cabo la construcción de la planta industrial de obtención de harina de BC a partir del uso de un deshidratador de Infrarojo lejano (tecnología de reciente desarrollo y aplicación, ecoamigable y de bajo consumo energético) y la construcción de un prototipo de un reactor de pirogasificación que use energía solar concentrada. Se obtendrá así, una harina no tradicional, es decir un alimento con valor agregado, un biochar que podrá ser usado como sustrato en cultivos sin suelos, mejorando la calidad y el valor de los mismos y dos productos (gas y bio-oil) que podrán usarse como combustible. Esta alternativa hará el proceso de fabricación de cerveza más sustentable, tanto desde el punto de vista económico como ambiental.

Los equipos que se incorporan son: una Moledora y Tamizadora de granos marca LOYTON, una Envasadora al vacío Turbosaver TS-2200 y un deshidratador (tecnología de infrarrojo lejano). La entrega de estos equipamientos se realiza en el marco del proyecto de vinculación PICT Aplicados 2021 - Categoría III.