Fácil y rápido pan dulce tradicional

Añadir levadura, agua y mezclar a penas para disolver la levadura.

Luego añadir los huevos, esencia de vainilla y agua de azahar.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo. Primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Es importante desarrollar el gluten de la masa antes de añadir la materia grasa, en este caso la manteca, porque al añadirla desde un principio puede complicar el desarrollo del gluten.

Desgarrar y abrir el bollo de masa, añadir la mitad de la manteca (blanda o pomada) y comenzar a incorporarla amasando y haciendo presión con las manos.

Una vez que se incorpora, añadir el resto y continuar amasando hasta obtener un bollo de mas aliso y parejo.

Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimientos envolventes rápidos y con fuerza.

Durante este amasado es importante no añadir más harina, es sólo cuestión de tiempo para que la masa comience a unificarse, desarrollarse el gluten y deje de pegarse tanto en las manos como en la mesa.

Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, la masa debe haber duplicado aproximadamente su tamaño.

Retirarla del bowl, colocar sobre la mesa y estirar haciendo presión con las manos.

Añadir la fruta abrillantada y las pasas de uva, distribuirlas bien sobre la masa.

Enrollar la masa para capturar toda la fruta, luego dividir en cuatro partes y apilarlas intercalando el corte de la masa para que se distribuyan mejor las frutas.

Bollar haciendo un poco de fuerza.

Al apilar las masas colocar una con el corte hacia los costados, luego una con el corte hacia arriba y repetir.

Disponer un molde para Pan Dulce o Panettone (de 750 gr. de capacidad o 12x13cm) y colocamos el bollo de masa dentro.

Cubrir o meter dentro de una bolsa cerrada y dejar reposar entre 1 y 2 horas. Lo ideal es que la masa sobrepase el borde del molde.

Una vez que la masa creció pero aún no alcanza el borde del molde, es el momento ideal para precalentar el horno a 170ºC.

Una vez que la masa de nuestro pan dulce está asomada por encima del borde del molde, pintar la superficie con clara de huevo. Hacerlo con cuidado, sin hacer presión sobre la masa.

Hacer un corte en cruz sobre la superficie de la masa o cuatro cortes en cruz utilizando una tijera.

Hornear durante 30 minutos a temperatura media (170ºC).

Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar.