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A UN CLICK

Preparate para el 25: la receta del clásico Locro criollo argentino

Esta receta es del chef Alan del Águila del restaurante El Hornero de San Telmo.

Ingredientes:

• 300 gr de maíz blanco partido

• 100 gr de poroto pallares blanco

• 100 gr de panceta

• 100 gr de chorizo criollo

• 100 gr de chorizo colorado

• 100 gr de pechito de cerdo

• 100 gr de cebolla blanca

• 300 gr de calabaza

La salsa picante:

• 100 g de cebolla de verdeo picada

• 100 cc de aceite

• Pimentón y ají molido a gusto

Preparación:

Paso 1

Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2

Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.

Paso 3

Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

Paso 4

Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.

Paso 5

Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15'- hasta que se transforme en una crema.

Paso 6

La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.

Paso 7

Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.

Fuente: clarín