Con ingredientes simples, esta receta de pastelitos logra las puntas abiertas y crocantes que distinguen al postre más emblemático de las celebraciones patrias.
Cada 25 de mayo, el olor a pastelitos se mezcla con el frío del otoño y el sonido del himno nacional. Su aroma es, quizás, el más asociado a las fiestas patrias argentinas.
La historia registra que el 25 de mayo de 1810, mientras se desarrollaba la Revolución de Mayo, algunas damas salieron a las calles con canastas repletas de pastelitos para celebrar el acontecimiento. Desde entonces, este dulce de masa hojaldrada y relleno generoso se consolidó como el postre nacional de las fiestas patrias. Hoy, en kioscos escolares, festejos barriales y mesas familiares de todo el país, los pastelitos siguen presentes en cada conmemoración.
Se trata de pequeñas piezas cuadradas de masa hojaldrada, rellenas con dulce de leche repostero y fritas en aceite caliente. La técnica de doble fritura —primero a temperatura baja y luego a fuego más fuerte— es la clave para que las puntas se abran y la masa quede bien crocante. La preparación se termina con un baño de almíbar y, a elección, una cobertura de granas de colores.
Total: 1 hora 30 minutos aprox.
Para la masa:
Para hojaldrar:
Para el relleno:
Para el almíbar:
Para terminar:
Preparación de la masa:
Hojaldrado:
Armado:
Fritura:
Almíbar y terminación:
Rinde aproximadamente 12 pastelitos medianos (2 porciones por persona si se sirven como postre o merienda festiva).
(Por pastelito individual, aprox.)
Los pastelitos fritos se conservan hasta 24 horas a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o cubiertos con papel film. No se recomienda guardarlos en la heladera porque la humedad ablanda la masa y pierde su textura crocante.
La masa cruda (ya cortada en cuadrados) se puede freezar hasta 1 mes. Al momento de usar, se descongela en la heladera y se fríe directamente.
