El Operativo de Control de Calidad y Aptitud Bromatológica de los Productos de la Pesca se desarrolla desde marzo, para anticipar las pascuas, bajo el control de la Ley 3705/72.
En este marco, el gobierno brindó recomendaciones para la compra y venta de pescado, que a continuación se detallan.
*Consumir productos de lugares habilitados o autorizados para tal fin y que cuenten con el certificado de manipulación de alimentos.
*Que la mercadería esté a la sombra y cubierta con hielo, aislada de otros productos, sobre mesas o tarimas.
*Vendedor: deberá estar vestido con chaquetilla, gorra o birrete color blanco, usar guantes descartables y tener perfecto estado de aseo personal.
*Venta: está prohibido fraccionar vísceras o limpiar el producto para venta en vía pública.
*El pescado debe presentar las siguientes características: ojos salientes y brillantes; agallas rojas y húmedas; escamas firmes y superficie firme al tacto, brillante y húmeda.
Características del Pescado
Pescado fresco
Puede tener un ligero olor a pescado pero nunca intenso los ojos deben estar siempre brillantes, no hundidos, las agallas rojas , las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme , la pigmentación viva y brillante, la columna vertebral firmemente adherida a los músculos.
Pescados y mariscos congelados
No debe presentar signos de escarcha o cristales de hielo en el envase
Pescado en conserva
Las latas no deben presentar abolladuras ni deben estar hinchadas u oxidadas, debe tener en cuenta los rótulos, procedencia y fecha de vencimiento.
Manipulación del Pescado en los Hogares
*Separar los pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para consumir.
*Lavar: Las tablas de cortar, los platos, los utensilios y las superficies de trabajo con agua caliente y detergente después de estar en contacto con pescados crudos.
*Cocinar: El pescado completamente hasta que al cortarlo presente una coloración blanco leche opaco, los moluscos los moluscos bivalvos cocinarlos hasta que se abran, lo cual es señal de que están cocidos.
*Consumidor: Lo antes posible y no dejar enfriar a temperatura ambiente.
Características de los pescados no aptos para consumo humano
No consuma pescado si tiene los ojos hundidos y opacos, agallas pálidas, verdosas y negruzcas o sin agallas, escamas que se desprenden con facilidad, superficie opaca, pegajosa y blanda al tacto y olor fétido.
Semana Santa: control en pescaderías
