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Ensalada de maíz
4 tazas maíz tierno
4 tazas tomate troceaditos1 taza pimiento verde1 taza pimiento rojo1 cdita. ajo triturado½ taza cilantrillo fresco¾ taza aceite de oliva¼ taza vinagre de vinosal a gustoPROCEDIMIENTO:En una ensaladera echa todos los ingredientes, y sazona al gusto.Deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Ensalada de papas
8 PorcionesINGREDIENTES:3 lbs. papas (8 tazas de papas cortadas
en cuadritos y hervidas)4 huevos duros picaditos¼ taza cebolla picadita½ taza pimiento verde picadito1 taza mayonesasal al gustoPROCEDIMIENTO:En una cacerola grande echa 3 litros de agua y 3 cucharaditas de sal. Calienta hasta hervir.Echa las papas y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Escurre y deja enfriar.En una ensaladera grande echa todos los ingredientes, sazona a gusto y deja en el refrigerador hasta el momento de servir............................
Ensalada de granos sabrosa
6- 8 PorcionesPrep. 15 Min.INGREDIENTES:
2 tazas gandules
2 tazas frijoles negros cocidos2 tazas garbanzos cocidos1 taza cranberries secas½ taza aceitunas negras picaditas¼ taza cebolla picadita½ taza cilantrillo fresco½ taza pimiento rojo picadito1 taza aceite de oliva¼ taza vinagre balsámico½ taza cilantrillo1 cda. tomillo fresco1 cdita. ajo1 cda. azúcar1 cdita. salPROCEDIMIENTO:En una ensaladera echa todos los ingredientes con el aderezo y sazona al gusto.Deja reposar por lo menos 1 hora............................
Ensalada de gandules y arándanos
Porciones: 8 Preparación: 15 min.INGREDIENTES:4 tazas de gandules hervidos y escurridos
2 taza de arándanos secos (cranberries)½ taza de cebolla picadita½ taza de cilantrillo fresco½ taza de pimiento rojo picadito2 hojitas de recao picadito2 cditas. de ajo triturado1 cdita. de orégano fresco1 taza de aceite de oliva2 cdas. de vinagresal a gustoPROCEDIMIENTO:En una ensaladera, echa todos los ingredientes con el aderezo y sazona al gusto.Deja reposar por lo menos 1 hora...........................
Ensalada de Pepino y tomate
Porciones: 6 a 8
Preparación: 15 min.INGREDIENTES:4 tazas de pepinillos sin corteza ni semilla y cortados en cuadritos
4 tazas de garbanzos cocidos2 tazas de tomates picaditos1 taza de pimiento rojo picadito½ taza de cilantrillo fresco½ taza de aceite de oliva¼ taza de vinagre de vino1 cdta. de ajo trituradosal a gustoPROCEDIMIENTO:En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes y sazona a gusto.Deja en el refrigerador hasta el momento de servir.Orejita: Si deseas, puedes utilizar garbanzos secos y cocinarlos. También puedes añadirle aguacate maduro troceadito al momento de servir......................................
Ensaladilla de pollo
8-10 PorcionesPrep. 10 Min.INGREDIENTES:
2 lbs. de filete de pechuga de pollo asada y desmenuzada
½ taza de pimiento verde picadito½ taza de pimiento rojo picadito¼ taza de cebolla picadita¼ taza de cilantrillo fresco picadito½ taza de apio (celery) fresco picadito¼ taza de aceitunas negras picaditas¼ taza de aceitunas rellenas picaditas½ taza de nueces picaditas1 taza de aceite de oliva puro¼ taza de vinagre de vinoJugo de un limónSal a gustoPROCEDIMIENTO:En una ensaladera echa todos los ingredientes, sazona al gusto y sirve.Chayotes con habicuelas verdes
6 PorcionesINGREDIENTES:1 lb. habichuelitas verdes (tiernas) cocidas
4 chayotes verdes cocidos¼ taza cebolla morada picadita1 cdita. ajo triturado½ taza aceite de oliva2 guineos maduros rebanados1 taza nueces picaditasPROCEDIMIENTO:En una cacerola mediana echa 2 litros de agua y 1½ cditas. sal. Echa los chayotes y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Deja refrescar.En un envase mediano echa los chayotes, habichuelitas, cebolla, ajo y aceite de oliva.Sazona al gusto. Añade los guineos y nueces al momento de servir.
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Ensalada de pasta
4-6 PorcionesPrep. 10 Min. Cocción 20 Min.INGREDIENTES:
1 lb. pasta hervida (shells)
tomate picadito½ taza pimiento verde picadito½ taza pimiento rojo picadito½ taza mayonesa1 ½ taza pechuga de pavo picadita1 ½ taza brécol troceadito½ taza tomate picadito½ taza perejil fresco picaditoSal al gustoPROCEDIMIENTO:En una ensaladera echa todos los ingredientes, sazona al gusto y sirve fría.