Aunque la yema es un alimento rico en colesterol, el mito instalado de que el huevo aumenta el colesterol sanguíneo ya no tiene sustento alguno, pero fue lo que hizo que en 1973 la Asociación Americana del Corazón recomendara limitar su consumo a 3 huevos por semana. Actualmente numerosos estudios han demostrado que el efecto que genera en sangre el colesterol consumido en los alimentos no es tan grande como se creía y que hay factores que interfieren en la absorción del colesterol del huevo. Todo esto hace que el consumo de huevo no eleve el nivel de colesterol en sangre y no suponga riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovasculares. De hecho, hay estudios que corroboran que el consumo del huevo puede estar relacionado con el aumento del colesterol HDL, el famoso "colesterol bueno".
* El huevo crudo tiene más proteínas que el cocido: este no es de los mitos más conocidos, pero sí de los más peligrosos. El contenido proteico de un huevo crudo y uno cocido es similar, pero, comer huevo crudo aumenta el riesgo de contraer enfermedades como la salmonelosis. Es importante aclarar que el organismo es capaz de absorber mas proteínas cuando el huevo esta cocido. La recomendación es siempre cocinar el huevo antes de consumirlo.
* Es mejor comer solo la clara: no se puede discutir que el mayor contenido proteico del huevo se encuentra en su clara, pero, no por ello, hay que descartar su yema, ¿por qué?. La yema también posee proteínas, aunque en menor medida, y, su consumo junto con la clara aumenta el valor biológico de éstas. Además, en la yema se encuentran los micronutrientes propios del huevo, como ser vitaminas B1, B2, A, D y E, y minerales como potasio, fosforo y hierro. Separar la yema de la clara es un error.
* El huevo engorda: ningún alimento engorda por sí solo. En promedio, un huevo posee unas 75 calorías, esto más su alta densidad nutricional, lo hacen un alimento ideal y adaptable a cualquier tipo de alimentación, incluso a aquellas destinadas a la pérdida de peso. Su elevado contenido proteico hace que tenga una gran capacidad saciante, por lo que, acompañado de una alimentación balanceada y un estilo de vida favorable, es un gran aliado en el descenso de peso.
*La calidad del huevo depende del color de la cascara: el color de la cascara solo es un indicador del tipo de gallina que lo puso, no determina si son más o menos nutritivos.
Gracias a los avances científicos se han podido desmentir muchos mitos que rondaban al huevo, lo que hace que hoy la recomendación sea de uno por día, la cual puede modificarse en base a cada situación individual. El huevo es un alimento completo, un gran aliado en la alimentación saludable y una excelente opción para incluir en cualquiera de nuestras comidas. Feliz día a nuestro querido, rico y gran amigo huevo!.
Por la Dra. Virginia Busnelli, (MN 110351), médica especialista en nutrición y directora del Centro de Endocrinología y Nutrición Crenyf.
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