San Juan
Jueves 13 de Junio de 2019

Comidas tradicionales de San Juan, ideales para hoy

Locro, tomaticán, tortitas jachalleras, empanadas y otros platos que seguramente vas a saborear.

Tomaticán
Ingredientes
• 1 kg de tomates pelados, sin semilla y bien maduritos
• 1 Cebolla
• 3 Huevos
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cdita. de azúcar
• Tostadas de pan caserito para acompañar

Preparación
En una sartén, se coloca un poquito de aceite y se rehoga la cebollita picada muy chiquita. Una vez que se rehogó la cebolla, se coloca el tomate picado en cuadraditos, la sal, la pimienta a gusto. Una vez que se cocinó el tomate se le agregan tres huevos enteros, se revuelve a modos de que queden integrados a la mezcla. Luego se le agrega una cucharadita de azúcar para que no quede ácido. Se puede comer con cuchara en el plato, o servido en una tostadas tostadas bien crujientes de pan caserito, hechas al horno, untadas con un poquito de aceite.


Humita en olla
Ingredientes (se estima para 4 personas)
• 6 choclos
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• ½ l de leche
• Sal y condimentos a gusto

Preparación
Pelar y lavar los choclos. Rallar con rallador o licuarlos. Poner a cocinar en una cacerola con ½ litro de agua. Aparte freír la cebolla, el pimiento, ajo y tomate y condimentar. Colocar esta preparación en la olla donde se están cocinando los choclos. Continuar la cocción y por último agregar la leche.


Empanadas criollas
Ingredientes (para 30 personas)
Masa
• 1 ½ kg de harina
• 300 gr de grasa
• 500 gr de maicena
• sal, agua tibia c/n
Relleno
• 1 kg de carne molida
• 2 ½ kg de cebolla
• Condimentos a gusto

Preparación del relleno
Pelar y picar la cebolla en juliana, llevar a cocción en ½ litro de agua, hasta que quede transparente y tierna. Agregarle sal. Retirar del fuego, colar y prensar durante media hora. En una olla profunda colocar la carne a fuego lento con sal, ají, pimienta y orégano. Cocinar unos minutos y luego agregar la cebolla. Mezclar todo y seguir cocinando con dos cucharadas de grasa. Retirar del fuego, agregarle pimentón y dejar enfriar.
Preparación de la masa
En un bol colocar la harina en corona con sal, agregar la grasa y agua tibia de a poco, y mezclar desde el centro hacia fuera. Amasar hasta obtener una masa bien compacta. Separar en varios bollos, estirar y pasar por pasta linda. Pincelar con grasa y espolvorear con maicena, envolver y dejar descansar en la heladera durante 1 hora. Luego retirar, cortar en trozos de 5 cm de espesor. Estirar con palotes, de tal manera que no se rompa el hojaldre. Formar círculos de 15 cm de diámetro, colocar una cucharada bien colmada de relleno en el centro de estos, agregando una rodaja de huevo cocido, una aceituna (sin carozo), cerrarla con repulgue, pintar con huevo batido y llevar al horno.


Locro de choclo
Ingredientes (para 30 personas)
• 60 choclos (preferentemente choclo amarillo)
• 6 kg de zapallo
• 3 pimientos
• 1 kg de cebolla de verdeo
• ½ kg de tomate
• Condimentos (sal, pimienta, ají y pimentón)

Preparación
Pelar y desgranar el choclo. Cortar el zapallo en cubos. Se coloca todo a hervir con abundante agua y sal a gusto durante 30 minutos. Aparte, freír en un sartén con una taza de aceite y una cucharada de grasa, la cebolla finamente picada, el pimiento y el tomate en forma de cubos. Condimentar esto con sal, ají, pimienta y pimentón. Mezclar el locro con la preparación frita y servir caliente.


Puchero a la criolla
Ingredientes
• ½ kg de pecho de vaca
• ½ kg de carne de falda
• ½ kg de charqui (optativo)
• 1 gallina
• 100 gr de tocino magro
• 200 gr de porotos previamente remojados
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de apio
• un atado de hierbas aromáticas
• 3 choclos
• 5 papas
• 5 camotes
• 1 kg de zapallo
• ½ repollo
• 4 chorizos criollos
• Arroz o fideos para la sopa (optativo)

Preparación
Poner en una olla grande con agua fría las carnes de pecho y de falda, el charqui y la gallina. Llevar a fuego lento y cuando suelte el hervor, espumar quitándole lo que sube a la superficie con una espumadera. Agregar sal gruesa a gusto. Luego incorporar en el siguiente orden los ingredientes: el tocino, los porotos remojados y después de 5 minutos, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el ramo de aromáticas, los choclos, las papas y las batatas. Dejar hervir otros 5 minutos y agregar el zapallo, el repollo y los chorizos. Terminar la cocción. Con el caldo de la cocción del puchero, cocinar arroz o fideítos y servir en sopa (optativo). Servir en dos fuentes; en una las verduras y en la otra, la carne vacuna, ave, tocino y chorizos en trozos. Conviene cocinar los distintos ingredientes en el orden mencionado para que estén a punto.


Tortitas Jachalleras
Ingredientes
• 3 docenas de huevos frescos (3 claras y todas las yemas)
• 36 cdas de azúcar (1 cucharada sopera de azúcar por cada huevo)
• 1 taza de levadura casera
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 copa de licor de anís
• 36 cdas de grasa de pella derretida (1 por cada huevo)
• 2 kg de harina de trigo


Preparación
Batir 3 claras a punto de nieve. Agregar de una en una todas las yemas y se sigue batiendo. Añadir la levadura, el polvo de hornear, el anís y el azúcar. Seguir batiendo. Agregar muy suavemente la harina y la grasa. Amasar por lo menos ½ hora hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el recipiente. Dejarla reposar un rato y luego dividirla en las porciones que formarán cada tortita. De esta preparación deben resultar 36, una por cada huevo. La masa de cada tortita debe sobarse un buen rato y con mucha fuerza. Este paso puede durar alrededor de una hora. Luego se arman redonditas, se colocan en bandejas y se llevan a horno de leña, preferentemente calentado con leña débil. Deben hornearse durante aproximadamente 2 horas, así adquieren esa consistencia seca que las caracteriza

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