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Santos pecados: bombones y trufas para caer en tentación

Con sabor a chocolate, frutos secos o dulce picante con jengibre. Puedes hacer tus propios bombones que podrás, incluso, regalar.

Ya sea para Navidad, un cumpleaños o cualquier celebración, los bombones se encuentran entre los regalos más populares. Y lo bueno es que si haces chocolates tú misma, casi no hay límites para tus creaciones y puedes utilizar solo ingredientes naturales y saludables. Experimenta con mazapán, jengibre, chocolate blanco o chocolate muy negro. Nada que ver con los bombones comerciales, repletos de grasas poco saludables y aditivos.

CÓMO HACER BOMBONES CASEROS

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Si haces bombones tú misma, deberías tener las siguientes cosas en la cocina:

Menaje necesario

Ollas y cuencos para el baño María

Batidor, cuchara de madera o espátula

Molde de bombones o de cubitos de hielo, preferiblemente de silicona

Rejilla

Manga pastelera

Termómetro de cocina

Asegúrate de que los ingredientes sean ecológicos, independientemente de si quieres regalar los bombones o disfrutarlos tú misma. También vale la pena que sean de comercio justo.

RECETAS DE BOMBONES SALUDABLES CASEROS

1. BOMBONES BANOFFEE

El banoffee es un pastel británico que también es muy popular fuera de las islas. A base de galletas, plátanos y crema de caramelo, se crea una tarta fría que también es perfecta para una receta de bombones. Las avellanas o las almendras picadas le dan un toque crujiente a esta delicada tentación. Estos bombones están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes (para 15 bombones):

400 g de galletas integrales o de avena

200 g de chocolate negro

200 g de dulce de leche

1 plátano maduro

50 g de avellanas picadas (o almendras picadas)

1/2 vaina de vainilla (el interior raspado con un cuchillo)

5 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración:

Desmenuza finamente las galletas con un rodillo. Para ello, enrolla las galletas en un paño de algodón limpio y seco para que las migas no se derramen por todas partes o tritúralas en un procesador de alimentos.

Machaca el plátano y mezcla bien junto con la crema de dulce de leche, las nueces, la pulpa de vainilla y las galletas desmenuzadas hasta formar una masa.

Deja que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.

Forma bolitas con la mezcla y colócalas en una fuente de horno. La fuente debe tener el tamaño adecuado para caber en el congelador. Pon las bolas en el congelador durante 2 horas.

Para la receta del praliné, trocea el chocolate y derrítelo al baño maría.

Ahora saca las bolas de masa del congelador, revuélvelas en el chocolate con una cuchara o un tenedor y colócalas sobre una rejilla.

Después de que el recubrimiento se haya endurecido, espolvoréalas con cacao en polvo.

2. TRUFAS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE ALMENDRA SALADA

Ingredientes (para 30 trufas):

250 g de chocolate blanco

250 g de cobertura de chocolate negro

100 ml de nata (opcionalmente se puede sustituir 20 ml por mantequilla)

30 almendras (tostadas y saladas)

Nueces picadas, cacao negro desgrasado (opcional)

Elaboración:

Lleva la nata a ebullición y cocina a fuego lento brevemente.

Pon los trozos de chocolate blanco en la nata tibia, derrite mientras revuelves y luego deje enfriar.

Usando una manga pastelera, pon la crema enfriada en una bandeja para hornear (forrada con papel para hornear) presiona la manga y saca masa del tamaño de una avellana, mete una almendra dentro y cúbrela completamente con la crema de trufa, luego deja que se enfríe.

Trocea la cobertura oscura y derríte 2/3 de ella al baño maría (a no más de 40 grados). Incorpora el resto de la cobertura y deja que se funda a un máximo de 30 grados. Calienta a 32 grados mientras revuelves.

Para acabar los bombones de trufa, sumerje las bolas en la cobertura líquida con un tenedor y déjelas escurrir en una rejilla. En cuanto no gotee nada, deja secar los bombones sobre papel de hornear. Espolvorea con nueces picadas o cacao puro antes de que el chocolate se endurezca.

. BOMBONES PICANTES DE JENGIBRE CON NARANJA

Ingredientes (para unos 20-25 bombones):

400 g de chocolate con leche

100 ml de nata

25 gramos de mantequilla

40 g de jengibre (confitado en sirope + 2 cucharaditas del sirope)

2 - 3 gotas de aceite de naranja (de uso alimentario)

Elaboración:

Derrite 300 g de chocolate al baño maría.

Vierte el chocolate derretido en el molde de cubitos de hielo hasta el borde. Deja que el chocolate se seque en el molde durante unos 5 minutos. Ahora vierte el resto del chocolate, que aún no está sólido, fuera del molde para que te queden los los huecos de la cubitera forrados. Recoge el resto del chocolate y deja que el molde se enfríe durante 2 horas.

Pica finamente el jengibre con un poco de almíbar.

Lleva la nata a ebullición en un cazo, reserva y derrite 100 g de chocolate mientras se remueve. Luego agrega primero la mantequilla, después el jengibre y finalmente el aceite de naranja.

Usa una manga pastelera para llenar el ganache casi hasta el borde de la cubitera y deja enfriar durante la noche.

Ahora derrite el chocolate restante nuevamente y utilízalo para sellar los espacios en blanco.

Enfría a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y, cuando esté firme, saca con cuidado los bombones.

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