El aceto que nació de una antigua receta italiana

Paciencia, dedicación y pasión. Según Francesca Arletti, estos son los tres ingredientes principales del aceto artesanal que elabora a sus 84 años. Francesca contó que se considera una mujer muy  “emprendedora”.

Por eso, cuando su marido murió en 2002, no se quedó deprimida  y creó una fábrica de aceto, siguiendo la receta heredada de sus ancestros de su Modena natal (Italia). Esta emprendedora llegó a la
Argentina ya casada, en 1948, dejando atrás la destruida Italia de posguerra. En San Juan crió a sus tres hijas y siempre mantuvo la tradición de hacer aceto para el consumo familiar y para regalar a sus
amigos.

Luego, cuando enviudó, la mujer comenzó un pequeño emprendimiento familiar para la elaboración artesanal de aceto, creando la firma Donna Arletti, con una planta de elaboración en Pocito.

Allí Francesca trabaja con su nieta, quien es ingeniera en alimentos y supervisa que la fabricación cumpla con todos los requerimientos  sanitarios y legales. Además el nieto político controla y coordina el funcionamiento general de la empresa.

El método de fabricación utilizado tradicionalmente en la provincia italiana donde nació Francesca comienza con la selección de uvas blancas bien maduras. El segundo paso es la molienda de la fruta para obtener un mosto, hervido luego a 90º. Una vez que el mosto cocido se enfría, se pasa a barricas de madera de roble, donde va tomando su sabor característico.

Después, el caldo se sigue traspasando de una barrica a otra para  ayudar a su proceso de añejamiento, de 6 años como mínimo y 12 como máximo. Después de casi 10 años de trabajo paciente y minucioso, esta empresa familiar ya está comenzando a vender su aceto añejado a una temperatura estable de 26º.

Pero eso no es todo, porque además de la botella, los elaboradores entregan un recetario con diferentes sugerencias de comidas y postres, condimentados con este producto.

Otro de los servicios que ofrece la empresa es el de ventas por internet a través de la página oficial de la firma (www.donnaarletti.com).  Y, como dice Francesca Arletti, lo principal del negocio es, además de la excelencia del producto, el saber conjugar lo tradicional de la fabricación con las nuevas tecnologías de comercialización.

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